En España se comercializan dos tipos principales de cerdo : el blanco y el ibérico. El cerdo blanco es el de mayor rendimiento. Su carne es más magra que la del cerdo ibérico, con menor contenido en grasa. El cerdo ibérico, alimentado con bellotas, se destina sobre todo a la industria de los embutidos, dando unos productos de extraordinaria calidad. Su carne es considerablemente más sustanciosa que la del cerdo blanco, pero abunda menos en nuestros mercados. Se conoce con el nombre de cochinillo (tostón o lechón según las zonas) a la cría del cerdo durante su primer mes de vida. Desde el punto de vista comercial, la clasificación del despiece del cerdo en el mercado se realiza como sigue. Extra: cinta de lomo, solomillo. Primera: magro de pierna trasera (jamón), chuletas de riñonada y de lomo. Segunda: paletilla, chuletas de aguja. Tercera: tocino, careta, morro, papada, oreja, codillo, rabo, pie, panceta.